Almidón hidrolizado de maíz

Almidón extraído de granos de maíz por proceso de molienda húmeda y modificado por hidrólisis ácida. La hidrólisis ácida modifica la reología de las pastas de almidón cocida. Permite su aplicación a mayor temperatura y en concentraciones más elevadas. La pasta cocida, en caliente presenta relativa baja viscosidad, y al enfriarse se comporta como un gel firme estable.

Este almidón ha sido desarrollado especialmente para el segmento de dulces de leche, repostería, por su sinergia con los demás ingredientes y las características finales esperadas.